春食野菜:

一口清雅,半个春天

冬去春来，草长莺飞

(资料图片仅供参考)

时令的野菜也悄然“上市”

不少市民在旅游踏青时，喜欢一边享受春光一边挖些野菜回家尝鲜。面对市民的“野菜情结”，区农学会会员、区农业农村局蔬菜首席专家王华英提醒，挖野菜勿忘健康和安全，更重要的是要会辨别野菜，不能错误食用、过量食用，一些特定人群还要慎食。

王华英介绍，鱼腥草、马齿苋、荠菜、香椿、蒲公英、蕨菜等都是常见无毒可食用的野菜，但是像曼陀罗、夹竹桃、南天星、毒芹等因为其中含有一些毒性，就不可食用。

“如果对野菜不熟悉，一定要在采摘前做足功课，跟随有经验的人采摘，以防误食。”王华英说。

01

识别有毒野菜的方法可以是闻气味，具有特殊刺激气味的，绝大多数有毒；

02

看浆液，根、茎、叶等被折断后有特殊浆液或黏液质出现的，多数有毒；

03

将野菜烫熟后，品尝味道，若有明显的苦涩味或其他怪味，则表示有毒；

04

看泡沫，将煮过野菜的水放入杯里用力摇，如果产生大量泡沫，则野菜可能有毒。

王华英介绍，野菜是具有一定营养价值的食材。例如以下4种野菜不仅美味，而且营养丰富。

它们是，荠菜，又名地菜，民间俗语有“三月三，荠菜做灵丹”。荠菜富含蛋白质、钙、维生素C，具有和脾、利水、止血、明目的功效，适合胃部疾患和因上火而出现眼部疾患的人。

马齿苋，又称五行草，含有蛋白质、钙等营养成分和丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，有清热解毒的功效。

蕨菜，又名龙头菜，富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进肠道蠕动；蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可清热滑肠、降气化痰、利尿安神。不过，蕨菜中含有的原蕨苷是致癌物质，建议食用前进行焯水处理，不要多食用。

香椿，不仅富含钙、磷、钾、钠等成分，而且含有香椿素等有机物，能健脾开胃、增强食欲；含有维生素C、胡萝卜素等，有助于增强人体免疫力。

不过，王华英提醒，野菜虽然美味又营养，但光敏体质的人和脾胃虚弱者要慎食或最好不要食用。“荠菜、水芹菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，在人体内可以分解出感光性物质，食用后会增加人体对紫外线的吸收，极易诱发‘日光性皮炎’。另外，野菜多属寒性，老人、小孩等脾胃虚弱者不适宜多食，有肠胃疾病的人更要注意，谨慎食用。”

食用野菜，3个步骤要记

一是洗

要对野菜进行完全清洁；

二是泡

洗净后的野菜在盐水里浸泡20分钟左右，以清除野菜上附着的杂菌及杂质；

三是热焯

烹饪前先过热水焯烫，以去除一定的天然毒素和多余的草酸，去掉野味本身的苦味。

此外，极少数的野菜如苦菜、蒲公英等，可晒干后保存。

原标题：《春食野菜正当时，这份指南请收好！》